jueves, 20 de julio de 2017

COMO PREPARAR SUSHI DESDE CASA

Es increíble como la comida japonesa cada vez se va extendiendo por todo Latinoamérica y es que sin duda sus secretos culinarios son únicos.
Ingredientes
1.         500 g. arroz para sushi
2.         Agua
3.         75 ml. (5 cucharaditas) vinagre de arroz
4.         15 ml. (1 cucharaditas) mirin.
5.         45 mg. ( 3 cucharaditas) azúcar
6.         30 mg. (2 cucharaditas) sal.
7.         300-400 g. atún fresquísimo previamente    congelado
8.         300-400 g. salmón fresquísimo previamente congelado
9.         8 langostinos crudos
10.    1 pepino
11.    1-2 aguacates
12.    8 palitos cangrejo
13.    Salsa de soja
14.    Alga nori (unas 10 hojas)
15.    Wasabi (pasta de rábano picante verde)
16.    Jengibre en conserva
17.    Sésamo tostado
18.    Huevas de salmón o trucha
19.    Sucedáneo de caviar (opcional)
20.    UTENSILIOS QUE VAMOS A UTILIZAR
21.    Esterilla para sushi
22.    Palillos
23.    Tabla o bandeja de madera
24.    Abanico o secador de mano con aire frío
25.    Espátula de madera
26.    Papel film
27.    Paño húmedo

MODO DE PREPARACIÓN PARA EL SUSHI


Primero debemos empezar lavando el arroz,  en un bol procedemos a lavarlo hasta que el agua salga totalmente clara y transparente.
Colocamos el arroz limpio en una bandeja extendido y dejamos secar durante al menos 1 hora.

Mientras tanto procedemos a  preparar los otros ingredientes, pelamos el aguacate y lo cortamos, el pepino, los palitos de cangrejo. Colocamos en el lugar donde vamos a hacer nuestro sushi, todos los ingredientes y utensilios. Es muy importante que todo lo tengáis organizado y a mano para cuando empecéis sea más cómodo y rápido.

Para poder cocer los langostinos, primero debes quitarles la cabeza y con una brocheta de madera los pones derechos por la parte de arriba, de manera que cuando se cuezan queden un poco rectos.

Los cocemos durante 1 minuto los sacamos, los dejamos enfriar y sacamos la brocheta y pelamos dejándoles la colita. A continuación los abrimos por la parte de lo que sería su espalda sin llegar hasta el final y le quitamos (MUY IMPORTANTE) el intestino porque contiene arenilla y es muy desagradable al comerlo.

Una vez que tenemos los ingredientes preparados, intentamos mantener el pescado en frío, y procedemos a preparar el arroz.

MODO DE PREPARACIÓN DEL ARROZ.


Con una taza que no sea muy grande vamos midiendo el arroz, contamos las tazas que nos salen y lo ponemos en una olla, le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz y un poco más.

Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de empezar a hervir, con la ayuda de una cuchara de madera lo movemos para que no se pegue en el fondo, lo tapamos y dejamos hervir a llama alta unos 4 minutos y luego la bajamos y dejamos hasta que haya absorbido todo el agua que será más o menos unos10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 8 minutos más.

Mientras esperemos preparamos la mezcla de vinagre de arroz, mirin, azúcar y sal y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva y en caliente la vamos echando por encima del arroz a la vez que lo vamos moviendo con una espátula de madera, luego con la ayuda de un abanizo lo enfriamos, si quieres puedes ir separando los granos de arroz con la espátula a medida que vayáis secándolo. El arroz no debe quedar muy húmedo.

Ya que tengamos listo el arroz lo tapamos con un paño humedo.
El arroz es pegajoso e incómodo para las manos por eso es recomendable tener en un bol agua y vinagre de arroz mientras vais preparando el sushi para ir mojándonos las manos.

Ya que  tengamos el arroz y todo preparado empezaremos a preparar los makis.

MODO DE PREPARACION DE LOS MAKIS (ROLLITOS MAS FINOS)

Colocamos el alga nori encima de la esterilla, dejando la parte brillante abajo, humedezca sus manos en el bol de agua con vinagre de arroz y coja un pegote de arroz y colóquela sobre el alga dejando un borde de unos 12 mm. Libres, extienda el arroz sobre el alga sin apretar con suavidad, unte si quiere con un poco de wasabi con el dedo y coloque el relleno en la parte central. Enrolle con cuidado y presionando hasta que llegue al final del arroz, corte el alga restante.

MODO DE PREPARACIÓN DE FUTOMAKIS (ROLLITOS MAS GRUESOS)


De igual manera que el maki pero el relleno lo vamos a extender de forma horizontal.

MODO DE PREPARACIÓN DE LOS YUKIWA-MAKI (ROLLITOS INVERTIDOS)


Esparcir el arroz encima del alga nori en sentido longitudinal, aquí puedes ponerle sésamo, huevas, sucedáneo de caviar, lo que queráis, coloque un papel film y ponga el arroz sobre el plástico nos quedará la parte contraria del alga y lo rellenaremos con lo que más nos guste, enrollarlo de manera que quede bien cerrado, apretar con el plástico como si de un caramelo se tratara.

MODO DE PREPARACION DEL NIGIRI-SUSHI

Moldeamos unos 30 mg. de arroz (2 cucharadas) de arroz en forma de bola, más o menos el tamaño de una pelota de ping-pong.
Abrimos la mano izquierda y colocamos un trozo de pescado, le ponemos un poco de wasabi en el pescado y con la otra mano colocamos la bola de arroz encima de la loncha, apretamos un poco cerrando la mano con el puño.
Una vez que tengamos todos los rollitos y makis preparados vamos a ir cortándolos,  es muy importante tener un buen cuchillo que lo mojaremos un poco con agua cada vez que cortemos.

Los colocamos en platos decorándolo a gusto de cada uno y servido con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.



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